從錢坑到金庫的煉金術-揭開餐飲庫存管理的獲利天機 < New >

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課程說明

在我擔任餐飲顧問的漫長歲月中，我反覆向經營者們強調一個觀念：「你倉庫裡堆的不是貨，是現金。」然而，這個最簡單的道理，卻是最多餐廳最容易忽視的經營黑洞。許多老闆對外場的服務細節、廚房的菜色風味瞭如指掌，卻對自家倉庫裡有多少貨、價值多少錢、哪些即將過期一無所有。這種失衡，正是侵蝕餐廳利潤的沉默殺手。我曾見過一家生意興隆的餐廳，老闆為了追求「不斷貨」的安全感，大量採購，導致冷凍庫裡塞滿了昂貴卻不常用的食材，現金流被嚴重佔用，最終周轉不靈而倒閉。我也見過另一家餐廳，因為盤點不清，導致暢銷菜的原料時常短缺，不僅損失了生意，更傷害了顧客的信任。這些都不是單一事件，而是無數餐廳每天都在上演的悲劇。傳統的庫存管理，往往被視為一件苦差事——單調的點貨、繁瑣的記錄。但這堂課將徹底顛覆您的看法。我們要學的，不是如何成為一個更辛苦的「點貨員」，而是如何成為一個更聰明的「資產管理者」。庫存，是餐廳流動性最高的資產，管好它，就等於管好了現金流的源頭、穩定了成本的基石、保障了產出的品質。

本課程的誕生，旨在將庫存管理從一項被動、滯後的行政工作，提升為一項主動、前瞻的經營策略。我將把我五十年來，從小型餐館到大型連鎖飯店的庫存管理實戰經驗，濃縮成一套系統化、可複製、可執行的標準作業流程（SOP）。我們將學習如何讓數據說話，讓每一次的盤點，都成為一次對餐廳經營的深度洞察，最終將您的倉庫，從一個深不見底的錢坑，打造成一個源源不絕的金庫。

課程目標

本課程旨在建立學員一套科學化、系統化的餐飲庫存管理能力，使其能夠從制度設計、流程執行到數據分析，全面掌控餐廳的庫存資產。課程結束後，學員將能夠自信地導入精準的庫存管理體系，有效降低成本、優化現金流，並為餐廳的永續經營打下堅實基礎。

具體而言，我們期望學員能夠達成以下目標：

1. 掌握庫存管理的系統化架構

2. 精通庫存的關鍵數據分析

3. 學會科學化的採購與訂貨

4. 建立防弊與防損的內部控制機制

課程大綱

單元一：你的倉庫，是金庫還是錢坑？

單元二：打好地基—標準化與流程建立

單元三：盤點的精準之道

單元四：讓數字說話—庫存數據分析

單元五：從分析到行動—智慧採購與控損

單元六：建立庫存管理的文化

適合對象

• 餐飲品牌創辦人、經營者，需要從根本上改善餐廳的成本結構者

• 餐廳主廚、內場經理、廚房領班，直接負責食材使用與管理的人員

• 負責採購、倉管的專職人員

• 餐廳店長、營運經理，需要全面掌控門市營運狀況者

• 任何希望精進餐飲成本控制，提升管理能力的從業人員

上課地點

中國生產力中心 承德教育訓練中心

台北市承德路二段81號B1

(捷運淡水線"雙連站" / 1號出口左轉)

(當天上課地點，請依報名後通知地點為準)

繳費方式

1.劃撥：帳號：0012734-1，戶名：財團法人中國生產力中心 請於劃撥單備註欄上註明課程名稱

2.銀行匯款：戶名：財團法人中國生產力中心；帳號：055-20-80000-1 收款銀行：兆豐國際商業銀行松山機場分行，總行代號017 【匯費敬請自行負擔】

3.國外匯款：SWIFT：ICBCTWTP055請註名課程名稱並將存單收據傳真確認

連絡人

陳雅鈴 小姐

TEL：02-2555-5525 #02800

FAX：02-2555-6958

E-mail：02800@cpc.org.tw

注意事項

1.課程開班人數：10人。

2.如遇不可抗力之因素，本中心保留課程之更改權力。

3.開課前三天將mail上課通知 ，若未收到任何通知敬請來電確認。

4.本中心為"經濟部終身學習護照訓練機構核章單位"