課程說明

食品安全管制系統(HACCP)係國內外公認確保食品衛生安全最好之品質保證制度，政府亦國際發展趨勢依產業類別及規模大小規範食品相關業者逐步實施。為協助餐飲業相關業者及早準備因應，首先針對此制度之法規現況、產業推動情形與未來發展及建立此制度之基本作法進行系列介紹及進行案例分析與實務演練。

課程效益

1.使學員了解食品安全管制系統之法規與產業現及國內外發展趨勢。
2.使學員習得建立食品安全管制系統預備步驟及實施步驟之基本概念
3.使學員建立食品安全管制系統之實務
4.使學員能運用習得之實務制定公司產品HACCP計劃書。

課程大綱

餐飲業如何導入食品安全管制系統

初階(第一梯5/9 /第二梯 8/15)

一、現況與發展:
1.食品安全衛生管理法(食安法)
2.食品良好衛生規範(GHP)準則
3.食品安全管制系統(HACCP)準則法規重點介紹
4.餐飲業目前推動情形及未來國內外發展趨勢
二、基本概念建立:
1.HACCP計劃書之五個預備步驟
1.1成立工作小組
1.2產品與儲運方式
1.3產品消費對象
1.4建立製造流程圖
1.5現場確認)
三、七個實施步驟
1.1危害分析
1.2判定重要管制點
1.3訂定管制界線
1.4線上監控
1.5缺失矯正
1.6紀錄
1.7確認

餐飲業如何撰寫食品安全管制系統
進階(第一梯5/23 /第二梯 8/29)
一、案例及作業:
依據衛福部食藥暑(TFDA)之HACCP計劃書參考範例，就建立計劃書12個步驟衍生之圖表先行介紹，
(1)成立HACCP計畫之執行小組
(2)描述產品及其流通方式
(3)確定產品之消費對象
(4)建立製造流程圖
(5)現場確認製造流程圖
(6)進行危害分析
(7)判定是否為CCP
(8)建立CCP點之管制界限
(9)建立CCP點之監視系統
(10)建立異常之矯正措施
(11)確認HACCP系統
(12)建立適切之紀錄及文書檔案其次就上課前分組選定之菜單或產品先行製作，參考範例介紹後討論做最後修正
二、綜合演練:依最後修正版分組上台報告，接受問答與評論

講師背景介紹

陳德昇 副教授

學歷:

美國普渡大學食品科學博士

經歷:

1.食品工業發展研究所訓練服務中心副主任、技術組研究員。

2.實踐大學生活應用科學系助理教授、副教授、系主任。

3.社團法人中華食品安全管制系統發展協會歷屆理事兼第八、九屆常務理事。

4.輔導評核委員:餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑、台灣優良農產品 CAS 標章認證。

5.專家學者:行政院公共工程委員會採購評選食品衛生類

專長:

食品科技、餐飲衛生設計與管理、中央廚房生產與品質管理

適合對象

1.餐飲相關產業之公司幹部及主管
2.餐飲相關產業執行HACCP計畫之工作小組成員

繳費方式

1.支票：抬頭：財團法人中國生產力中心，畫線禁止背書轉讓。 支票掛號郵寄 至 221 新北市汐止區新台五路一段79號2樓 中國生產力中心 出納組 收

2.劃撥：帳號：0012734-1，戶名：財團法人中國生產力中心 請於劃撥單備註欄上註明課程名稱

3.銀行匯款：戶名：財團法人中國生產力中心；帳號：055-20-80000-1 收款銀行：兆豐國際商業銀行松山機場分行，總行代號017 【匯費敬請自行負擔】

4.國外匯款：SWIFT：ICBCTWTP055請註名課程名稱並將存單收據傳真確認

課程地點

中國生產力中心 承德教育訓練中心

台北市承德路二段81號B1

(捷運淡水線"雙連站" / 1號出口左轉)

(當天上課地點，請依報名後通知地點為準)

連絡人

陳雅鈴 小姐

TEL：02-2555-5525 #02800

FAX：02-2555-6958

E-mail：02800@cpc.org.tw

注意事項

1.課程開班人數：10人。

2.如遇不可抗力之因素，本中心保留課程之更改權力。

3.開課前三天將mail上課通知 ，若未收到任何通知敬請來電確認。

4.本中心為"經濟部終身學習護照訓練機構核章單位"